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2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》
- 分类：通知公告
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2025-08-14 18:01
- 访问量：
【概要描述】2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》 针对肉干生产工艺能耗高、品质不均一、口感风味单一，产品种类不丰富、且缺乏植物性营养成分等问题，采用数值模拟的方法设计优化蔬菜猪肉干炒制、烘烤干燥技术；实现猪肉与蔬菜物质、植物蛋白、膳食纤维的重组技术；对猪肉干产品的进行口感软化；进行蔬菜猪肉干VC保持率和蔬菜猪肉干的风味协同研究，升级蔬菜猪肉于风味与营养配方；优化升级猪肉干生产过程中的炒制技术和烘烤技术。研究营养物质重组的蔬菜猪肉干生产工艺，更新设备设施，建立猪肉干连续化生产线，最终实现挤压营养物质重组的蔬菜猪肉干规模产业化、工业化生产，从而为贵州特色猪肉干的加工提供产业化示范。
2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》
【概要描述】2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》
针对肉干生产工艺能耗高、品质不均一、口感风味单一，产品种类不丰富、且缺乏植物性营养成分等问题，采用数值模拟的方法设计优化蔬菜猪肉干炒制、烘烤干燥技术；实现猪肉与蔬菜物质、植物蛋白、膳食纤维的重组技术；对猪肉干产品的进行口感软化；进行蔬菜猪肉干VC保持率和蔬菜猪肉干的风味协同研究，升级蔬菜猪肉于风味与营养配方；优化升级猪肉干生产过程中的炒制技术和烘烤技术。研究营养物质重组的蔬菜猪肉干生产工艺，更新设备设施，建立猪肉干连续化生产线，最终实现挤压营养物质重组的蔬菜猪肉干规模产业化、工业化生产，从而为贵州特色猪肉干的加工提供产业化示范。
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2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》
针对肉干生产工艺能耗高、品质不均一、口感风味单一，产品种类不丰富、且缺乏植物性营养成分等问题，采用数值模拟的方法设计优化蔬菜猪肉干炒制、烘烤干燥技术；实现猪肉与蔬菜物质、植物蛋白、膳食纤维的重组技术；对猪肉干产品的进行口感软化；进行蔬菜猪肉干VC保持率和蔬菜猪肉干的风味协同研究，升级蔬菜猪肉于风味与营养配方；优化升级猪肉干生产过程中的炒制技术和烘烤技术。研究营养物质重组的蔬菜猪肉干生产工艺，更新设备设施，建立猪肉干连续化生产线，最终实现挤压营养物质重组的蔬菜猪肉干规模产业化、工业化生产，从而为贵州特色猪肉干的加工提供产业化示范。
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